材料
豆腐 １丁（今回は400gのものを使いました。）
20分くらいおもしを乗せて水切りします。
鶏挽肉 １００ｇ 鶏がらスープ ２５０ｍｌ
長ネギ 小1本 荒みじん切り
エノキ ２/３パック
ショウガ・ニンニク チューブタイプを小さじ１
薄口・柚子コショウ 小さじ１ ごま油 大さじ１
水溶き片栗粉、小口切りのネギ 適宜
１、豆腐・鶏ひき肉・スープ以外をフライパンで炒める
２、香りが出てきたら鶏ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める
３、サイコロ状の豆腐、スープを入れてひと煮立ちしたら
水溶き片栗粉を回し入れとろみを付ける。
器に盛ったら小口切りのネギを散らします。
●まずは塩漬けにします。
・新鮮ないわし（背黒いわしなど小さいいわしがオススメ。
食感は固めですが真いわしで作っても美味しかったです）
を買い求め、手開きにしてフィレにする。
（真いわしなど大きないわしの場合は皮もはいだ方がいいです。）
きれいな水で洗い、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。
・熱湯消毒した容器にいわしを平たく並べ、塩を多めに振るのを繰り返して重ねる。
ビニールを敷き、上に重石をする。（写真A）
私は100円ショップで琺瑯容器を大小で買い求め、
小さい方に水を入れて重石にしています。
・冷蔵庫で１ヶ月塩漬けにします。
途中水が上がってくるので取り除きます。（写真B）
この水分はナンプラーでお料理に使うことができるそうですが、
私は使ったことがありません。
●塩漬けが終わったら、オリーブオイル漬けにします。
・１ヶ月、水分を取り除きながら塩漬けにしたいわしは
かなりペタンコな状態になっていると思います。（写真C）
塩が残っていると思います
（塩が残るくらいの多めの塩でないと安全性が低いです）
・ボウルに濃いめの塩水を作っておき、いわしを割り箸でつまんで振り洗いし、
ペーパータオルで水気を切ります。
・熱湯消毒した瓶に詰めます。できるだけきっちりと。（写真D）
・いわしが完全に漬かる量のオリーブ油を注ぎ、蓋をします。（写真E）
・室温で２ヶ月熟成させます。 日光が当たらない場所がいいです。
２ヵ月後から食べられますが、そのままで長期保存が可能です。
【発酵食品作りの注意点】
注1：蛋白質の腐敗は危険です。
容器の熱湯消毒などは怠らずに安全性に気をつけましょう。
途中おかしな臭いがしたら残念でも諦めましょう。
注2：私の場合は、開封して使い出したら、
冷蔵庫で保管するようにしています。
（オリーブオイルが白く凝固しますが私はそうしています）
注3：使用した後、アンチョビがオリーブオイルから出ていると、
そこから腐敗しますので、
顔を出してしまう場合はオリーブオイルを追加してください。
注4：安全性には十分注意して作りますが、
所詮シロウトの保存食です。
万が一を考え、加熱調理して食べるのをお奨めします。
＜材料＞
高野豆腐・・・・・・・・・２枚
しょう油・・・・・・・・大さじ３
酒、みりん・・・・各大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・小さじ２
生姜、ニンニク・・各１／２片
鶏がらスープの素・・・少々
＜作り方＞
１、お湯でもどした高野豆腐を
固く絞り適当な大きさにちぎる。
２、ボウルに調味料と生姜、ニンニクを
すりおろし、その中に１を入れます。
この状態で、高野豆腐が鶏肉に！
しっかりと味を凍み込ませます。
３、調味液が凍み込んだ高野豆腐を
軽く絞り、片栗粉をまぶします。
もう一度まぶし２度づけしてから
１７０度～１８０度の油で揚げます。
材料 （ 6個分 ）
ホットケーキミックス 150ｇ バター 30ｇ
卵 1個 グラニュー糖 適量
1 卵は、溶いておく。バターは、電子レンジで溶かしておく。
2 ボウルに溶き卵、ホットケーキミックス、溶かしバターを入れ混ぜる。
3 生地がひとまとまりになったら、6等分にする。
4 天板にオーブンシートを敷き、生地を成形してのせて、ナイフで切り目をつける。
5 切り目を付けたら、グラニュー糖をふりかける。
6 180度に予熱したオーブンで15～20分焼いたら、出来上がり。
材料
合びき肉 １５０ｇ じゃがいも 中３個 たまねぎ 大１/２個
ウスターソース 大さじ２ ケチャップ 大さじ１
塩・こしょう 適量 油 適量 牛乳 適量（大さじ３くらい）
1 じゃがいもの皮をむき小さめに切る。塩ゆでして柔らか目に茹でたらお湯を捨て、再び火にかけて水気を飛ばす。マッシャー（木べらや木しゃもじでもOK)でつぶす。牛乳をちょっとずつ入れて滑らかになるまで練る。お好みで塩少々で味付けしてもおいしいです。
2 フライパンに油をひき、みじん切りのたまねぎ→ひき肉を炒める。ウスターソース・ケチャップ・塩・こしょうで濃い目の味つけをする。
3 耐熱皿に２のひき肉を詰め、その上に１のマッシュポテトをかぶせるようにのせる。表面にフォークで筋を入れる。
4 ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面に焦げ目がつくまで焼く（ﾄｰｽﾀｰに入らない時は２００℃のオーブンで焼く）時間は様子を見ながら
材料
ホットケーキミックス２００ｇ
豆腐 １５０ｇ
クリームチーズ(チーズ味にしないなら入れなくて大丈夫です）５４ｇぐらい
オリーブオイル 適量
1 ビニール袋にホットケーキミックスとお豆腐、クリームチーズを入れて揉んで混ぜる
2 混ざったら冷蔵庫で３０分寝かす
3 クッキングシートに薄くオリーブオイルを引いて、その上に生地を適当な大きさに搾り出して置く。 【私は、ビニール袋を端を切って搾り出したりします】
４ 生地を搾り出したら、表面にオリーブオイルをハケかスプーンで塗る。（焼き上がりの表面がカリカリして美味しいですよ）
5 余熱しておいたオーブン１８０度に１５分ほど焼く【焦げ目がつくくらい】 焼き時間は、機械によって違うのでご自身で串を刺して確認したり焦げ目の加減で調整してください。
材料 （ ４人分 ）
サバ切り身 ４切れ しょうが 一かけ
水 １００ｃｃ 酒 ５０ｃｃ
みりん 、砂糖 、味噌 大さじ３
醤油 大さじ１
1 サバは表、裏ともしっかり熱湯をかけ霜降りする。※臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理してください。しょうがは薄切りに。
2 フライパンに調味料類を全て入れ、強めの中火でぐつぐつなったら、中火にし、味をみてサバとしょうがを入れる。蓋をして、時々煮汁をかけながら煮る。※煮詰まると味が濃くなるのでそれを踏まえて好みの味に調えて下さい。
3 １０～１３分程でとろっとしてきたらできあがり。
材料
牛スジ肉 500g
こんにゃく 1枚 大根 1/4本 木綿豆腐 1丁 万能ねぎ 6本
煮込み用調味料A
水800cc、醤油大2.5、みりん大1.5、砂糖大1
煮込み用調味料B
醤油大1.5 みりん大1/2、砂糖大1、酒大2
1 牛スジの下処理をします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牛スジを切らずに入れます。
全体的に色が変わったら取り出し（入れた後再度沸騰してきた程度でよい）、流水でよく洗います。
2 下処理した牛スジを食べやすい大きさにきり圧力鍋に入れます。
煮込み用調味料Aもいれて蓋をして中火にかけます。
圧力が上り、加圧状態になったら、弱火にし30分加圧します。
3 2で加圧している間に、大根は5mm程度厚さの銀杏切り、こんにゃくは浅く切り込みをいれて、5mm程度の厚さで色紙切りにします。
大根とこんにゃくを別の鍋にいれてヒタヒタの水をいれて蓋をして中火にかけて15分ほど煮た後でざる上げます。
4 2の圧力鍋の30分の加圧が終わったら火をとめてそのまま自然冷却させます。圧力ピンが下がったら蒸気を抜き蓋を開けます。
5 煮汁を表面の余分な油を取り除きながら150ccほどすてます。
3の大根とこんにゃく、煮込み用調味料Bを加えて強火で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。
6 仕上げに、木綿豆腐を大き目のさいの目切りにして加えて煮込み、豆腐に味が少ししみたら出来上がり。
5mm幅にきった万能ねぎを散らして出来上がりです。
材料 （ 12個〜 ）
■ (おから団子)
生おから １００ｇ 片栗粉 ５０ｇ 水 大４
■ (タレ)
砂糖 大２ 醤油 、みりん、水 大１
片栗粉 小１
1 おから団子の材料をボールに入れてよく混ぜる。黒ごま等 お好みで入れても美味しい☆
2 １２個〜１４個位に丸めるか楕円形にする。
そしてお皿に並べて電子レンジで２分♪２回に分けてチンしてもｏｋ☆
3 タレの材料をよく混ぜる。混ぜたら電子レンジで３０秒→混ぜる→次は１０秒間隔でとろみがついたら出来上がり♪
4 出来たてのタレをお団子に塗って出来上がり☆
材料
◎おから １００ｇ◎スキムミルク １６ｇ◎片栗粉 大匙５◎中華味のもと 小匙１
牛乳 １００ｃｃネギ 適量
豚バラ薄切り １００ｇ
●みりん 大匙２●しょうゆ 大匙２
1 ボウルに◎を入れて混ぜ合わして牛乳も入れてお箸で混ぜます
２ 生地をこねます
3 フライパンに油をひいて小さく丸めた生地を焼きます。ひっくり返したら蓋をして焼きます。片寄せてお肉、ネギを加えて炒めます
4 みりん、醤油を加えてしっかり炒めて味をつけます
